材料（2〜3人分）

〈パンケーキ〉
パンケーキミックス（砂糖不使用、グルテンフリー）　100ｇ
米油（他の植物油でもOK）　大さじ2〜3杯
無調整豆乳　130cc

〈トッピング〉
レモンのハチミツ漬け　10枚くらい
※薄切りにしたレモンとはちみつを保存瓶に交互にいれ1日以上漬けておく。
レモンクリームヴィーガン　大さじ2~3杯

作り方

1. ボウルに豆乳と米油、パンケーキミックスを入れ、泡立て器で混ぜあわせる。
2. テフロン加工のフライパンを弱火と中火の間くらいで熱します。フライパンがしっかりと温まったら、1.をおたまで1杯分流し入れます。
   高さ15cmくらいから、フライパンの真ん中に落としていくと、きれいに丸く広がります。
   ※フライパンに油を敷いて焼くと焼きムラが出来てしまうので、油を敷かずに焼くのがポイントです。
3. 表面にふつふつと気泡ができてきたら、ひっくり返して裏面を焼きます。竹串を刺して、生地がついて来なければ、焼き上がりです。

【仕上げ】
焼きあがったパンケーキにレモンクリームヴィーガンを塗り、レモンのハチミツ漬けを飾って出来上がり！
生地に甘みがないので、甘さが足りないときはレモンクリームヴィーガンを多めに塗って召し上がってください。